O Poleiro
REVISTA SÁBADO

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04 outubro, 2007

Uma cozinha só para gulosos

Empoleirar-se: em sentido figurado, significa "elevar a boa posição" ou "elevar-se". É o que acontece a quem use esta casa para perceber como é diferente a cozinha em Portugal, mesmo que sem trair a tradição.

O cuidado é extremo e a recompensa torna-se memorável.

Por João Godern

Das duas uma: ou já se arriba a uma das salas deste restaurante, meio escondido, em Entrecampos, com uma ideia fixa do rumo a seguir ou poderá acontecer aquele terrível momento de angústia do guloso diante do cardápio de escolha. O caso não é para menos: o rigor do Poleiro começa obviamente na escolha dos produtos e na arte de os combinar da melhor forma. Há espaço para improvisos, como acontecerá de acordo com as sortes dos grelhados - em regra, garoupa, robalo, lulas, dourada e linguado, pela equipa de "mar salgado", contra entrecosto, cabrito, entrecôte de novilho, espetadas e costela de boi pelo time de "terra firme".

Mas a inquietação arranca quando somos confrontados com a dúvida que obriga a excluir as pataniscas de camarão com açorda de ovas ou açorda de bacalhau com línguas panadas. E o linguado frito com açorda perfurmada de hortelã? E o arroz de peixe com gambas? É doloroso. Há pior, se a questão se levantar entre o extraordinário cabrito frito com açorda de coentros e um entrecosto frito com arroz de favas.

Não ficamos por aí, se pensarmos nas barriguinhas de porco com massa de feijão, no misto de enchidos de porco bísaro, nas barriguinhas com massa.

Se acrescentarmos que há acompanhamentos a "pedido" - arroz de grelos, de tomate ou de alho -, depressa tomamos consciência de que a única forma de não sair murcho desta casa é planear, desde logo, o regresso, de forma a ir preenchendo a caderneta com os cromos em falta. Haja tempo...

É UM EMPATE técnico: cabrito frito com açorda de coentros e pataniscas de camarão

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Telefone: 217 976 265
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